Nemes halunk, a pisztráng – Együk többször, egészséges!

Azt már sokszor hallottuk, hogy mi, magyarok nem fogyasztunk elegendő halat. Hazánkban jelenleg csupán 6,7 kg/fő az éves fogyasztás, ami messze elmarad az EU 20 kg-ot is meghaladó átlagától.

Pedig Magyarország Európán belül is kiemelkedő édesvízi haltermelő ország, az itthon extenzív halastavakban termelt halaknak az állati fehérjeforrások közül a legkisebb a karbonlábnyoma, így ha hazai előállítású haltermékeket eszünk, akkor a földet is óvjuk.

 

A halfogyasztás egészséges

A halhús fogyasztásának kedvező élettani hatásai vannak. A hal könnyen emészthető, magas fehérjetartalmú, vitaminokban gazdag táplálék. A halhús tartalmaz foszfort, jódot, fluort, szelént, vasat, káliumot és kalciumot, A-, D-, B2-, B6- és B12-vitamint, továbbá jelentős forrása az omega-3 zsírsavaknak, amelyekről bebizonyosodott, hogy csökkentik a szívroham kockázatát. A nemzetközi statisztikák is alátámasztják, hogy a nagy halfogyasztó országok lakói között jóval kevesebb a szív- és érrendszeri beteg. Jót teszünk tehát magunknak, ha többször kerül hal a tányérunkra.

 

Miért válasszuk a pisztrángot?

Ha idegenkedünk a hal ízétől, kezdhetjük a barátkozást a pisztránggal, az ugyanis kifejezetten ízletes halféle. A húsa mindig sovány, mert lételeme a mozgás, az árral szemben úszás, egyszerűen nem marad meg olyan környezetben, ahol nem mozoghat állandóan, így mesterséges áramoltatással tenyésztik őket. Ennek köszönhető a hófehér és sovány, értékes fehérjében gazdag, ízletes, nem túl szálkás húsa.

Szerencsére ma már frissen is sok helyen és egész jó áron kapható, így érdemes rendszeresen beiktatnunk ezt a finom húsú, sovány halat a receptjeink repertoárjába. A Bajai halászcsárdában például citromos vajban sült egész pisztrángot készítenek nekünk vajas petrezselymes burgonyával, és házhoz is szállítják a fenséges fogást.

A pisztráng sokféle módon elkészíthető, de a legmutatósabb, ha egészben sütjük. Otthon is nekiállhatunk, remek receptekkel kísérletezhetünk kedvünkre.

 

Pisztráng sütve, tejszínes vargányával

Hozzávalók:
4 pisztráng, 40 dkg vargánya, 10 dkg vaj, 2 dl 20%-os főzőtejszín, 4 bacon, 1 citrom, 1 tk. kakukkfű, 1 tk. majoránna, ízlés szerint só, bors, 1 ág rozmaring 

 

Elkészítés:

1. A pisztrángokat megtisztítjuk, pikkelyezni nem kell. Alaposan átmossuk, szárazra töröljük, kívül-belül bedörzsöljük só, bors, és kakukkfű keverékével, majd letakarva egy órára hűtőbe tesszük.

2. Közben elkészítjük a tejszínes vargányát. A gombákat összevágjuk, sózzuk, hozzáadjuk a majoránnát, utána vajon megpároljuk. Ha megpuhult, hozzátesszük a liszttel kikevert tejszínt, és összeforraljuk. 

3. A tepsit kikenjük a vajjal, megszórjuk kakukkfűvel, belehelyezzük a rozmaringágat és beletesszük a pisztrángokat. Letakarjuk őket egy-egy szelet baconnel, majd 200 fokon, a sütőt alsó felső sütésre állítva, berakjuk 30 percre. 

4. Ha a halak megpuhultak, a sütőt 250 fokra, grillfokozatra állítjuk, és tovább sütjük 5 percig, hogy a bőrük ropogósra süljön, majd a halakat megfordítva további 5 percig. 

5. A bőrét a hát részén megvágva és visszahajtva meglocsoljuk friss citromlével, mellészedjük a tejszínes gombát, és krumplipürével tálaljuk.

 

Füstölt pisztráng uborkatekercsben

Hozzávalók:
4 kígyóuborka, 400 g füstölt pisztráng, 1 citrom, 30 g kaviár, 2 ek. metélőhagyma, 100 g majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. citromlé, 1 szál kapor 

 

Elkészítés:

1. A füstölt pisztrángot apró kockákra vágjuk. A metélőhagymát szinten apróra vágjuk. 

2. Egy tálban összekeverjük a pisztrángot és a metélőhagymát, majd belereszeljük a citrom héját. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük az aioli szószt. 

3. Aioli elkészítése: egy kis tálban összekeverjük a majonézt a két gerezd reszelt fokhagymával és a két evőkanál citromlével. Kész is az aioli szósz. 

4. A kígyóuborkát hosszanti irányban vékonyan leszeleteljük. 

5. Két kávéskanálnyi pisztrángtölteléket helyezünk az uborka egyik végére és feltekerjük. Fogpiszkálóval összetűzzük. Egy lapos tálalón talpára állítjuk a tekercseket. 

6. Kávéskanálnyi aiolit teszünk minden tekercs tetejére, majd pici kaviárral és kaporral díszítjük.

 

Mandulás pisztráng petrezselymes burgonyával 

Hozzávalók:
4 pisztráng, 10 dkg vaj, 3 dl tej, 10 dkg hámozott, szeletelt mandula, 5 dkg liszt, 1 citrom, ízlés szerint só, 1 kg újburgonya, 1 csomag petrezselyem, 5 dkg vaj 

 

Elkészítés:

1. A pisztrángokat megtisztítjuk, egy órán át tejben áztatjuk. 

2. A halakat kívül-belül sózzuk, lisztben megforgatjuk, lassú tűzön, vajban mindkét oldalukat megsütjük. 

3. Másik serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a mandulát, majd tálaláskor a pisztrángokat beborítjuk vele. 

4. A petrezselymes, vajas burgonyát a szokásos módon készítjük. Forrón, jó sok petrezselyemmel, a halak mellé helyezett citromgerezdekkel együtt tálaljuk.