Húsmentes november – a legnépszerűbb húspótló a gomba

A boltokban kapható gombáknál biztosak lehetünk abban, hogy emberi táplálkozásra alkalmas és nem mérgező terméket vásárolunk, de az erdőben szedett gombát fogyasztás előtt mindenképp mutassuk meg szakértőnek!

A gomba magas víztartalma miatt hamar romlásnak indul, helyes tárolással viszont meghosszabbítható az eltarthatósága. A tapasztalatok szerint a legjobb, ha a fogyasztásig a hűtőben papírtörlővel bélelt papírzacskóban tároljuk (legfeljebb 1-2 napig). Amennyiben fagyasztani szeretnénk, akkor érdemes a gombát dinsztelni, és adagonként bezacskózva mélyhűtőbe rakni. Egyes fajták esetében a nagyobb gombafejeket, szeleteket panírozva is lefagyaszthatjuk. De jónéhány gombafajtát szárítva is érdemes tartósítani.

Értékes táplálékforrás

A gombafélék jelentős mennyiségben, természetes formában tartalmaznak D-vitamint, amelynek a pótlása különösen az őszi-téli időszakban fontos, valamint az egyik legjobb szelénforrás, illetve jelentős a kálium- és a foszfortartalma is. 

Tartalmazzák az összes esszenciális (a test működéséhez nélkülözhetetlen) aminosavat, ezért nagyszerű húspótlók. Magas rosttartalmuk elősegítheti a belek egészséges működését, és hosszan tartó jóllakottságérzetet okoz, ráadásul a szénhidrát- és kalóriatartalmuk alacsony. Sem glutént, sem laktózt nem tartalmaz. Ugyanakkor a gomba nehéz étel, óvatosan bánjunk a mennyiségekkel.

Őszi gombaleves krumpligombóccal

Hozzávalók:

Leveshez:

50 dkg gomba

2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1 fej vöröshagyma

kevés olaj

1 ek. liszt

1 liter víz

3 dl tejszín 

1 tk. kakukkfű

1 tk. tárkony 

só és bors ízlés szerint

Krumpligombóchoz:

20 dkg krumpli

2 tojás

10 dkg finomliszt

1 csokor petrezselyem

1 csipet szerecsendió

só ízlés szerint

Elkészítés:

1. A megpucolt, kockákra vágott krumplit bő, sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, még melegen törjük össze, majd tegyük félre hűlni.

2. Tisztítsuk meg a gombát, a sárga- és a fehérrépát, majd vágjuk körülbelül egyforma darabokra.

3. Kevés olajon dinszteljük meg először az összevágott hagymát, aztán amikor a hagyma összeesett, adjuk hozzá a gombát, a répákat és szórjuk rá a lisztet. 

4. Alacsony lángon 1-2 percig folyamatosan kevergessük, ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és tárkonnyal. 

5. Öntsük rá a vizet, aztán főzzük 10-15 percig.

6. Amíg fő, a kihűlt törtkrumplihoz adjuk hozzá a sót, a szerecsendiót, a finomra vágott petrezselymet, a tojást és a lisztet, gyúrjunk belőle tésztát, majd formázzunk tetszőleges méretű gombócokat.

7. Adjuk a gombócokat a leveshez, és főzzük további 10-15 percig. (Ha túl sűrű lenne, akkor előbb öntsünk hozzá még vizet.)

8. Ezután a tejszínt keverjük össze a levesből kimért 2 evőkanál lével, öntsük vissza és forraljuk egybe.

Jó étvágyat kívánunk!