Húsmentes hétfő – január

Az év végi ünnepi, általában sok húsfélével megtűzdelt menü után a gyomrunk is hálás lesz a kímélőbb, húsmentes ételekért. Ez évi első húsmentes receptünk ráadásul az egyik leghasznosabb téli zöldségfélét is tartalmazza.

A téli időszakban főleg a melegházban termesztett, importált zöldségek sorakoznak az üzletek polcain, azonban ilyenkor van a legnagyobb szezonja a káposztaféléknek. A fejes káposzta, a kelkáposzta és a karfiol egész évben kapható, bár az utóbbi kettő tárolása nehezebb.

A káposztaféléket gyakran tartósítják, készülhet belőle csalamádé, káposztával töltött ecetes paprika vagy egyszerű savanyú káposzta. Ez utóbbihoz a nagyfejű, kicsi torzsájú, fehér színű, jó szálminőséget adó fajták a legalkalmasabbak.

A savanyú káposzta tartósításánál az erjedés során elszaporodnak a kedvező hatású savtermelő baktériumok, amelyek megakadályozzák más, káros mikrobák megtelepedését. A savanyú környezet segít megőrizni a káposzta C-vitamin-tartalmát, ezért télen a savanyú káposzta lehet az egyik legjobb C-vitamin-forrás.

A káposzta sokféle formában felhasználható, nyersen friss saláta készíthető belőle, párolva köretként adhatjuk, egytálételnek lucskos káposzta vagy rakott káposzta készíthető belőle, az óévbúcsúztatás után pedig népszerű kúráló étel a korhelyleves. Ez utóbbi receptjét mutatjuk most be, húsmentes változatban.

Húsmentes korhelyleves

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

20 dkg lencse

3 sárgarépa

3 fehérrépa

0,5 kg savanyú káposzta

3 dl tejföl

3 ek. étolaj

egész köménymag, füstölt paprika, só, egész bors, babérlevél

Elkészítés:

1. A lencsét a főzést megelőző este beáztatjuk annyi vízbe, ami épp ellepi.

2. Egy nagyobb lábasban alacsony hőfokon, szárazon, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk a köménymagot, a babérlevelet és az egész borsot. Amikor pattogni kezd a köménymag, hozzáadjuk az olajat és a finomra aprított vöröshagymát, majd megsózzuk.

3. A sózással legyünk óvatosak, ugyanis a káposzta savassága növeli a sós érzetet, ezért főzés előtt kóstoljuk meg a savanyú káposztát, és ha túl sósnak vagy túl savanyúnak érezzük, mossuk le vízzel.

4. Amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a leszűrt lencsét, és időnként megkavarva néhány percig együtt dinszteljük.

5. Mivel a fűszerpaprika és a fokhagyma íze is az olajban jön ki jobban, így ezeket is a lencsés, hagymás raguhoz adjuk. Mivel mindkettő nagyon könnyen odaég, ezért pár perc pirítás után öntsük fel a leszűrt lencselével és még annyi vízzel, hogy a főzés alatt megdagadó lencse mellett a káposztának és a zöldségeknek is legyen elég hely.

6. Adjuk hozzá a felkockázott gyökérzöldségeket és a savanyú káposztát, majd öntsük fel újra annyi vízzel, hogy ellepje. A főzés folyamán pótoljuk az elfőtt levet aszerint, hogy mennyire sűrű levest szeretnénk kapni.

7. Ha puhára főtt a lencse, a levest tálkákban tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!